С приходом Медового Спаса (в этом году он выпал на 14 августа) пришло и время запасаться мёдом. В августе на рынках этого сладкого продукта видимо-невидимо, на любой цвет и вкус. И перед каждым из нас встаёт вопрос, как при покупке мёда не попасть на подделку? Одно из главных свойств мёда - кристаллизация, или, как говорят в быту, засахаривание. Запомните: натуральный мёд обязательно кристаллизуется. Это как раз и есть показатель качества, зрелости мёда. В жидком состоянии мёд находится в первые 2-3 месяца, максимум полгода после откачки.
Мёд - это не только вкусный, но и полезный продукт, содержащий множество питательных веществ.
В его состав входят:
Углеводы (в основном фруктоза и глюкоза) - основной источник энергии.
Витамины: группы B (B2, B3, B5, B6, В9), витамин C.
Минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо и цинк.
Антиоксиданты: флавоноиды и фенольные соединения, которые помогают защищать клетки от повреждений. Регулярное употребление мёда может способствовать умеренному снижению артериального давления, что важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Полезные свойства мёда:
1. Поддержка иммунной системы: благодаря своим антимикробным свойствам мед помогает укрепить иммунитет и защитить организм от инфекций.
2. Улучшение пищеварения: мёд может способствовать нормализации работы кишечника и улучшению пищеварительных процессов.
3. Снятие воспалений: его противовоспалительные свойства делают мед полезным при простудах и гриппе. А также помогает смягчить раздражение в горле и облегчить кашель.
4. Энергетический ресурс: мёд быстро усваивается организмом, обеспечивая необходимую энергию.
5. Пробиотические свойства: в мёде содержится до шести видов лактобацилл и четыре вида бифидобактерий, что делает его пробиотическим продуктом.
6. Улучшение состояния кожи: мёд часто используется в косметологии благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам.
7. Поддержка здорового веса: исследования показывают, что замена сахара медом может помочь предотвратить увеличение веса и снизить уровень сахара в крови. Кроме того, по сравнению с сахаром, мёд может снижать уровень триглицеридов в сыворотке. Одно из исследований также показало, что свежий мед может активировать гормоны, которые подавляют аппетит.
Несмотря на свои полезные свойства, мёд может иметь и некоторые негативные последствия:
Аллергия: у некоторых людей может возникать аллергическая реакция на компоненты мёда.
Калорийность: при чрезмерном употреблении мёда (особенно в количествах, необходимых для получения суточной нормы витаминов и микроэлементов) он может способствовать развитию ожирения, сахарного диабета и других заболеваний, связанных с повышенной выработкой инсулина.
Потеря полезных свойств: нагревание мёда выше 45 градусов Цельсия приводит к потере всех его полезных свойств.
Влияние на артериальное давление: мёд может снижать уровень артериального давления, что представляет опасность для людей с гипотонией.
Выбор мёда
Каждая партия натурального мёда, поступающая с пасеки для продажи или промышленной переработки, должна сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим соответствие условий производства. На корпус или крышку потребительской упаковки наклеивается этикетка или наносится литография в соответствии с ГОСТ Р 51074. На транспортной таре обязательно указывается следующая информация:
наименование изготовителя, его юридический адрес и (если он отличается) адрес производства;
наименование продукта;
вид мёда (падевый, цветочный или смешанный);
год сбора;
дата упаковки;
масса брутто и нетто;
количество единиц продукции в транспортной таре;
обозначение стандарта.
Где лучше приобретать мёд?
Продавцов мёда можно условно разделить на несколько категорий:
1. Производители - это как промышленные пасеки, так и профессиональные пчеловоды или любители.
2. Переработчики - скупщики мёда, которые занимаются его разливом в тару и последующей реализацией через торговые сети.
3. Посредники - скупщики, реализующие мёд через магазины, ярмарки и другие каналы.
Наиболее предпочтительный вариант покупки мёда - это непосредственно у производителей. Только они могут точно рассказать о том, как, где и с каких растений был собран мёд.
В каком виде лучше всего употреблять мёд?
Большинство специалистов рекомендуют принимать мёд в виде водного раствора (одна столовая ложка мёда на стакан воды комнатной температуры). Однако здоровые люди часто употребляют мёд в чистом виде. При использовании мёда в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Почему на поверхности мёда может образоваться рыхлый светлый слой?
Этот слой, менее сладкий и более светлый, представляет собой кристаллы глюкозы, которые не покрыты межкристальной жидкостью. Это явление характерно для зрелого мёда с высоким содержанием глюкозы и низкой массовой долей воды. Если мёд перемешать и хранить при более высокой температуре, этот дефект исчезнет.
Какой цвет бывает у мёда?
Каждый сорт мёда обладает своей уникальной окраской: цветочный мёд обычно светло-жёлтый, липовый - янтарный, а гречишный - коричневый. Хотя возможны разные оттенки, натуральный мёд всегда будет прозрачным (по крайней мере, до процесса кристаллизации). Если вы заметили мутность или осадок, лучше отказаться от покупки.
Как хранить мёд?
Согласно стандартам "ГОСТ Р 54644-2011", срок хранения натурального мёда в плотно укупоренных ёмкостях составляет 1 год с момента экспертизы, а в герметично закрытой таре - 2 года с момента упаковки. Хранить мёд следует при температуре не выше 20 °C.
Натуральный мёд хранят в помещениях, защищённых от прямых солнечных лучей. Не допускается его хранение вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и товарами, которые могут придать меду не свойственный ему запах.
Мёд - источник множества полезных веществ. Однако важно помнить о мерах предосторожности и правильно хранить его для сохранения всех целебных свойств.
